INDYK BEZ KOSCI (wg. Julii Child)

skladniki

indyk (ok. 12 ½ funta)

maslo lub oliwa do nacierania miesa

sol, pieprz do smaku

nadzienie                                                                  sos

*2/3/kubka posiekanej,                                              *kosci z indyka

zrumienionej (na masle) cebuli                               *¼ kubka maki

*2 kubki usmazonych posiekanych pieczarek           * bialy Vermut (do smaku)

*½ lyczeczki estragonu (moze byc ziel.                    *3 kubki rosolu

pietruszka lub inna ulubiona przyprawa)             *podroby (zoladek, watrobka

*½ kubka kwasnej smietany                                         serce)

*1 funt (ok. 2 szt.)bialego miesa                               *½ kubka posiekanej cebuli

kurzego, surowego                                              *½ kubka marchwi pokrojonej

*2-3 lyzki wina (madeira lub port, do smaku)

*2 bialka

*sol, pieprz

———————————————————————————————————

Indyk powinien byc dokladnie rozmrozony.

Nalezy oddzielic mieso od kosci, ostroznie, zeby nie uszkodzic skory:  rozcinamy ostrym nozem skore na grzbiecie i nozem odskrobujemy mieso od szkieletu.

Skrzydla i nozki oddzielic przecinajac w stawach:  kosci z udek usuwamy, kosc w dolnej czesci nozki zostawiamy.

Mieso rozlozyc w ksztalcie motyla (warto usztywnic szpikulcami);

posmarowac olejem/maslem i wlozyc pod “broiler”.  Rumienic okolo 10-15 minut, smarujac oliwa/maslem co 2-3 minuty.

W miedzyczasie przygotowujemy sos:  ze szkieletu wybrac kosci na ktorych znajduja sie resztki miesa.  Posiekac i zrumienic na patelni; pod koniec dodac garsc posiekanej marchewki i cebuli.  Do dobrze zrumienionych kosci dodac ¼ kubka maki, wymieszac i smazyc jeszcze 2-3 minuty.

Dodac bialy vermut (do smaku); wszystko przelozyc do duzego garnka, zalac 3 kubkami rosolu i woda do przykrycia.  Gotowac pod przykryciem na bardzo malym ogniu, okolo1 ½ godziny.

Zoladek posiekac, udusic w winie i wodzie, okolo ½ godziny; dodac watrobke i gotowac razem 4 minuty; dodac serce i jeszcze dusic wszystko okolo ½ godz.  Przecedzic.

Nadzienie.  Surowe kurze piersi posiekac lub zemlec w maszynce do miesa.  Dodac smietane, bialka, sol.  Wszystko dokladnie wymieszac, dodac usmazone pieczarki, zrumieniona cebule, wino i estragon (lub inne przyprawy – moze byc natka pietruszki, oregano, tymianek, itp).  Raz jeszcze dokladnie wymieszac.

Nadzieniem wylozyc dno duzej brytfanny.  Zrumienionego indyka posolic, umiescic na nadzieniu w brytfannie, skora do gory.  Obficie posmarowac zmiekczonym maslem, piec w nagrzanym piekarniku (350F) przez  ok.1 godzine.  Czesto podlewac stopionyom maslem i sokami z brytfanny.

(Mieso mozna oblozyc malymi marchewkami I cebulkami i wszystko razem piec).