skladniki
indyk (ok. 12 ½ funta)
maslo lub oliwa do nacierania miesa
sol, pieprz do smaku
nadzienie
*2/3/kubka posiekanej, zrumienionej (na masle) cebuli
*2 kubki usmazonych posiekanych pieczarek
*½ lyczeczki estragonu (moze byc ziel. pietruszka lub inna ulubiona przyprawa)
*½ kubka kwasnej smietany
*1 funt (ok. 2 szt.) bialego miesa kurzego, surowego
*2-3 lyzki wina (madeira lub port, do smaku)
*2 bialka
*sol, pieprz
sos
*kosci z indyka
*¼ kubka maki
*bialy Vermut (do smaku)
*3 kubki rosolu
*podroby (zoladek, watrobka, serce)
*½ kubka posiekanej cebuli
*½ kubka marchwi pokrojonej
———————————————————————————————————
Indyk powinien byc dokladnie rozmrozony.
Nalezy oddzielic mieso od kosci, ostroznie, zeby nie uszkodzic skory: rozcinamy ostrym nozem skore na grzbiecie I nozem odskrobujemy mieso od szkieletu.
Skrzydla I nozki oddzielic przecinajac w stawach: kosci z udek usuwamy, kosc w dolnej czesci nozki zostawiamy.
Mieso rozlozyc w ksztalcie motyla (warto usztywnic szpikulcami);
posmarowac olejem/maslem I wlozyc pod “broilerâ€. Rumienic okolo 10-15 minut, smarujac oliwa/maslem co 2-3 minuty.
W miedzyczasie przygotowujemy sos: ze szkieletu wybrac kosci na ktorych znajduja sie resztki miesa. Posiekac I zrumienic na patelni; pod koniec dodac garsc posiekanej marchewki I cebuli. Do dobrze zrumienionych kosci dodac ¼ kubka maki, wymieszac I smazyc jeszcze 2-3 minuty.
Dodac bialy vermut (do smaku); wszystko przelozyc do duzego garnka, zalac 3 kubkami rosolu I woda do przykrycia. Gotowac pod przykryciem na bardzo malym ogniu, okolo1 ½ godziny.
Zoladek posiekac, udusic w winie I wodzie, okolo ½ godziny; dodac watrobke I gotowac razme 4 minuty; dodac serce I jeszcze dusic wszystko okolo ½ godz. Przecedzic.
Nadzienie. Surowe kurze piersi posiekac lub zemlec w maszynce do miesa. Dodac smietane, bialka, sol. Wszystko dokladnie wymieszac, dodac usmazone pieczarki, zrumieniona cebule, wino I estragon (lub inne przyprawy). Raz jeszcze dokladnie wymieszac.
Nadzieniem wylozyc dno duzej brytfanny. Zrumienionego indyka posolic, umiescic na nadzieniu w brytfannie, skora do gory. Obficie posmarowac zmiekczonym maslem, piec w nagrzanym piekarniku (350F) przez ok.1 godzine. Czesto podlewac stopionyom maslem I sokami z brytfanny.
(Mieso mozna oblozyc malymi marchewkami I cebulkami I wszystko razem piec).
A oto przepis na wegetarianskiego indyka, ktory przyslala mi dzisiaj Pani Halina Smolinski:
Pani Lusiu! Bardzo cenie pani program jest troszeczke kontrowersyjny, ale nie nudny.
To bardzo ladnie z pani strony ze poswieca pani duzo antenowego czasu na pomoc ludziom i zwierzetom. Poniewaz na pani programie przed kazdymi swietami podaje Pani przepisy i rady na przyzadzanie potraw, mam prosbe: meze czasem wspomni Pani ze nie koniecznie trzeba usmiercac biedne indyki,prosiaki i inne zwierzeta zeby swietowac. Te biedne stworzenia tez maja serca,oczy, czuja podobnie jak ludzie, strach tez…… sa chowane i pozbawiane zycia czesto w nie chumanitarnych warunkach. Dlaczego jedne zwierzeta glaszczemy a drugie zjadamy?????? Dlaczego jedne zyja w doskonalych warunkach w naszych domach, a dla innych to dni cierpien w oczekiwaniu na smierc,?????? Zapewniam Pania ze mozna doskonale zyc na tym swiecie nie jedzac tego co kiedys tez zylo i patrzylo na ten swiat. Zalaczam przepis ktory moze zastapic indyka. Vegetarianie tez sa wsrod nas
Recipe
Tasty Tofu Roast
Have you started planning for your Thanksgiving dinner? Alicia Silverstone has, and she’ll be celebrating with a delicious vegan meal. Replace the turkey on your table with this hearty dish that she recommends… Alicia says “Thanksgiving is a time to be with family, friends and to celebrate life. On such a day of happiness, it just doesn’t seem right to support cruelty and eat animals! There are so many other delicious options…ones that don’t hinder your health and take lives.â€
Ingredients:
6 lbs. firm tofu
Stuffing:
1 cup diced onion
1 cup diced celery
1 Tbs. sesame oil
1/2 tsp. sage
1/2 tsp. thyme
1 tsp. parsley
Salt and pepper, to taste
3 cups cubed whole wheat bread
2 cups cubed corn bread
1/2 cup vegetable broth
1/2 cup walnuts or pecans (optional)
Basting Liquid:
1/2 cup sesame oil
1/4 cup soy sauce
Directions:
1. One hour before cooking, mash the tofu and drain it well.
2. To make the stuffing, sauté the onion and celery in the sesame oil; mix the seasonings into the cubed bread; combine everything, adding enough vegetable broth to moisten; add nuts if desired.
3. Preheat the oven to 400 F.
4. Press the tofu with your hands to form a hollow center, fill with the stuffing mixture, and press down; flip the tofu onto an oiled baking sheet.
5. Baste the tofu with 3/4 of the sesame oil and soy sauce mixture, cover with foil, and bake for 1 hour; remove foil, baste again with the remaining basting mixture, return to the hot oven, and bake uncovered for 20 minutes or until golden.
6. Transfer to a serving platter and serve with gravy.
For this and other Thanksgiving recipes, visit www.GentleThanksgiving.org!